千家喜灌汤包是几代建新街人的回忆。

开了20多年的灌汤包,一早就落户在建新街。

吃着长大的孩子换了一茬又一茬,

从前的老主顾现在也有满头白发。

不管是搬了家跑远了,

时不时还是想这一口味道。

回到建新街点一碗水汆丸子汤,一笼灌汤包子,

20出头的价格吃的热乎满足,

小睿最喜欢这里的紫菜汤,

看上去朴实无华,

就是最普通的紫菜汤连蛋花都没有。

“你别嫌它丑,尝一口可好喝。”

乖乖尝了一口,确实不是想象中的寡淡无味,

加入了虾皮汤头带点鲜,胡椒的辛辣提味,

搭配小笼包子着实解腻。

味道和卖相都不属于惊艳的,

但却胜在朴素无华的家常味。

老建新街有这样的一个坊间传闻,

千家喜的灌汤包师傅,

是从开封一楼带出来的方子,

细细品确是带着一些开封灌汤包的感觉。

当然这也只是坊间传闻,全当茶余饭后的解闷。

和小睿聊天的功夫,

一笼热乎乎的包子就端上来了。

一笼10个皮儿薄馅儿满,

透着光还能瞧见里头粉色的嫩肉馅,

刚出炉端上饱满的汤汁坠平了包子底,

软趴趴的一个,

拎起来汤足的皮都要兜不住。 

醋不用蘸的多,一口就好,

地道的老饕会轻轻咬开一个小口,

双唇微闭含开口一嗦,把汤吸溜干净,

任由汤汁在口舌中打滑。

坚决不浪费一滴肉汁,

才算完成了一个吃小笼包的仪式。

浑然不觉得腥腻,

连不吃大肉的小微都连吃了三个才罢休!

素三鲜的口味自然也是经典,

只是看的见的就有韭菜鸡蛋粉条香菇木耳,

薄薄的一层皮面软不塌,劲道有余,

韭菜馅的处理没有过多的水气,

吃起来也没有很冲,也格外清爽。

虽然是灌汤包撑起头牌,

但千家喜的素包也绝不敷衍。

最开始千家喜就是一小小的包子铺,

门面是现在的三分之一,

蒸笼案板工人食客全在一个屋里,

边包边聊也是好热闹。

如今生意扎根做大,

门面扩了三倍大,蒸笼越堆越高,

却还是满足不了前来寻味的食客。

坊间传闻的真相其实是这样的,

老板娘张俊老家在开封,原先也是一大户,

总是请一楼的师傅到家里做菜,

日子久了家里人也就学会了。

所以打老板娘记事起,家里就做灌汤包,

耳濡目染也就掌握了从盘馅,和面,蒸包子的诀窍。

所以都说千家喜的包子有开封一楼的味道,

也确实是有这样的渊源。

但千家喜的馅更鲜,面也更劲道,

这都是老板娘后来自己改良了配方。

千家喜包子不带腥腻的秘诀全在于,

每天老板娘和老板不管早晚都坚持亲自拌馅儿,

肉馅要用相对较瘦的猪前腿肉,淋上适量香油提香。

灌汤不是用简单清水或皮冻来灌汤,

老板用的却是鸡汤,充分提香提鲜,

吃起来不仅没有荤腥油腻的感觉,

而且还多了一丝清爽。

 

坚持现点现蒸的灌汤包,出来的味道才最好,

工人们手速都练的飞快,

就这样到了晚上饭点上人的时候,都还有点顾不上。

如果有幸吃到了老板或者老板娘亲自包的灌汤包,

你才真是体会的到,

什么是“喝了一口包子”的感觉!

千家喜灌汤包

地址:郑州市建新北街与建新西街交叉口向北50米路西   

人均:25元

白天不开门,晚上6点左右开始营业